Kue Lumpur Kentang Lembut

Kue Lumpur Kentang Lembut

Oleh: Lila W Lestari 

Bahan-bahan:

500 gr gula pasir

4 btr telur utuh

1 btr kuning telur (putihnya tidak dipakai)

1/2 sdt vanilli

1 kg kentang kukus, haluskan

500 gr terigu

1 lt santan (saya: 2 bks santan instant @70ml dicairkan hg 1lt)

200 gr margarine, dicairkan

Optional: Kurma secukupnya, diiris-iris untuk hiasan 

Langkah:

1. Kocok gula, telur, vanilli dengan mixer hingga kental saja.

2. Masukkan bergantian: terigu, kentang halus dan santan sambil dimixer kecepatan rendah.

3. Setelah tercampur rata, matikan mixer. Masukkan margarine cair, aduk rata dengan spatula.

4. Panaskan cetakan kue lumpur. Tuang adonan, panggang selama 20 menit (tergantung panas cetakan dan kompor ya). Tutup cetakannya.

5. Saat setengah matang, beri irisan kurma diatasnya. Lalu lanjut panggang hingga matang.

6. Wangiiii... Tunggu dingin ya jika ingin dikemas.

7. Hasil jadi kurang lebih 55 bh dengan diameter cetakan 7cm.