Ayam (Bebek) Hitam Khas Madura ala Yulia Helsi
Ayam (Bebek) Hitam Khas Madura
Oleh: Yulia Helsi
Bahan-bahan:
1/2 ekor ayam/bebek (aku pakainya ayam)
4 biji asam jawa
Secukupnya air
Bumbu halus:
10 siung bawang merah
5 siung bawang putih
5-10 buah cabe rawit merah
5 buah cabe merah keriting
2 batang sereh
5 lembar daun jeruk
1 ruas jahe
1 ruas kunyit
1 ruas lengkuas
2 butir kemiri
1 sdt ketumbar utuh
1/2 sdt merica bubuk
Garam
Langkah:
1. Cuci bersih ayam, kemudian blender semua bumbu halus dengan sedikit air.
2. Masukkan bumbu halus ke dalam wajan, tambahkan sedikit air dan asam jawa, masukkan ayam, masak hingga ayam empuk, kemudian goreng.
3. Bumbu ungkep ayam dimasukan ke dalam minyak sisa penggorengan ayam. Diaduk terus hingga berubah warna menjadi coklat kehitaman. Gunakan api kecil agar tidak gosong.