Babat Gongso ala Semarang

Babat Gongso ala Semarang

Oleh: Tintin Rayner  

Bahan-bahan:

500 gr babat (boleh anduk, sumping, usus) bersihkan

2 butir jeruk nipis, belah 2

4 helai daun salam

2 sdm garam

Bumbu halus:

15 cabai merah keriting

7 cabai rawit merah

10 butir bawang merah

4 butir bawang putih

6 butir kemiri, sangrai

Bumbu yang ditumis:

7 butir bawang merah, iris serong agak tebal (untuk tekstur)

Sesuai selera garam, kaldu bubuk, gula pasir, kecap

Langkah:

1. Bersihkan babat, presto kurang lebih 20 menit, beri air secukupnya, potongan jeruk nipis + daun salam + garam. Note: Pilih babat yang fresh, kenyal, baunya normal, pasti seger nanti jadinya.

2. Tiriskan, potong-potong sesuai selera. Kalau aku rada gede-gede motongnya.

3. Tumis minyak bersama bawang merah yang sudah dipotong kasar, minyak banyakin ya soalnya nanti masuk bumbu halus. Tumis sampai harum saja jangan tumis lama-lama.

4. Masukkan gula, kecap, garam, kaldu masako sesuai selera, masukkan babat, aduk-aduk terus tambahkan air skitar 100 cc supaya bumbu tidak mengerak di dasar wajan.

5. Setelah tercampur, matikan api (jangan tumis terlalu lama soalnya babat sudah empuk, bumbu gampang merasuk) angkat, sajikan dengan nasi hangat, bawang merah goreng + kerupuk.

Hasil: 4 porsi