Ceker Dimsum

Ceker Dimsum

Oleh: Amei  

Bahan-bahan:

10 pasang ceker

Secukupnya garam dan jeruk nipis

1 ruas jahe potong dan cincang

2 sdm saus tiram (saya pakai lee kum kee)

2 sdm kecap asin

2 sdm kecap manis (kecap sedap)

3 sdm saus cabe botolan (saya pakai merk abc)

1/2 sdt minyak wijen

1 sdm arak masak/arak putih (boleh skip)

1 buah pekak/bunga lawang

3 cm kayu manis

Secukupnya gula, garam, kaldu jamur/penyedap

Secukupnya air

Secukupnya minyak goreng 

Bumbu halus:

3 butir bawang putih

8 buah cabe rawit 

Langkah:

1. Cuci bersih ceker, tiriskan. Masukkan garam dan jeruk nipis, remas-remas, diamkan 15 menit.

2. Goreng dalam minyak panas hingga kecokelatan kulitnya. Harus kecokelatan ya biar lebih harum dan bisa keriting. Ditutup wajannya ya pas gorengnya, soalnya meletup. Lalu angkat langsung masukkan ke air bersih (saya pakai air galon), rendam hingga kulitnya mengembang. Kalau ada air es pakai air es aja rendamnya, saya lagi gak ada jadi pakai air adem aja. Hasilnya juga keriting-keriting kok kulitnya dan ngembang.

3. Panaskan sedikit minyak, tumis bumbu halus, jahe cincang hingga harum, masukkan ceker, aduk-aduk, masukkan saus tiram, kecap manis, kecap asin, saus cabe, minyak wijen, pekak/bunga lawang, kayu manis, arak, garam, gula, penyedap, aduk rata. 

4. Oseng-oseng sebentar, masukkan air secukupnya, masak hingga mendidih, test rasa (boleh tambah saus dan bumbunya kalau dirasa kurang, tapi jangan over, setelah di presto kuahnya mengental, bumbunya makin terasa). Tuang di panci presto. Presto kira-kira 20 menit hingga ceker lunak dan mudah lepas dari tulangnya dan kuahnya mengental/tinggal sedikit.

4. Cekernya siap disajikan. Endes banget suerr..pedas, gurih, harum, empuknya berpadu jadi satu hmmm..