Otak Otak Ikan Tenggiri Bakar Bungkus Daun
Otak Otak Ikan Tenggiri Bakar Bungkus Daun
Oleh: Dapur Renkganis
Bahan-bahan:
500 gr ikan tenggiri
250 gr sagu tani
50 gr tepung terigu
1 telur
Bumbu halus:
2 siung bawang merah
5 siung bawang putih
1 bungkus lada bubuk
Secukupnya kaldu jamur
2 sdt garam
Bahan pelengkap:
2 sdm minyak goreng
2 batang daun bawang
Daun pisang
5 cube es batu
1 bungkus santan instan
Bahan bumbu kacang:
Jeruk limo
Bumbu kacang instan
9 buah cabe rawit merah
Langkah:
1. Cuci bersih ikan tenggiri.
2. Fillet ikan tenggiri, pisahkan tulang, kepala, kulit & buntutnya.
3. Iris tipis daun bawang.
4. Ulek bawang merah, bawang putih, lada, garam dan kaldu jamur.
5. Blender fillet ikan tenggiri, telur, es batu, minyak goreng, santan instan & bumbu halus.
6. Di wadah lain, campur tepung sagu & tepung terigu, aduk rata dengan campuran adonan fillet ikan tenggirinya. Campur juga daun bawang, aduk rata dan tes rasa.
7. Sebelum dipakai, daun pisangnya di jemur terlebih dahulu/digarang di atas kompor. Tapi kalau aku sih daun pisangnya metik yang masih muda, jadi waktu dibungkus jadi cantik & gak usah dijemur hehe.
8. Lap/bersihkan daun pisang bolak-balik.
9. Sebelum dicetak adonan otak-otaknya, daun pisang dibaluri seluruh permukaan dengan minyak goreng & lakukan hingga adonan habis.
10. Kalau aku adonannya dibagi 2. Satunya untuk adonan otak-otak yang digoreng. Soalnya sama aja sih bahan adonannya.
11. Setelah adonan sudah dibungkus semua, panaskan panggangan lalu tata otak-otak di atas panggangan. Gak apa-apa agak gosong daunnya supaya adonan otak-otak di dalamnya matang keseluruhan. Daunnya aja yang agak gosong tapi dalamnya gak gosong kok. Gak ngerubah rasa juga.
12. Untuk sambalnya, rebus cabe lalu ulek cabe & bumbu kacang instannya. Sisihkan lalu beri perasan jeruk limo.
13. Otak-otak bungkus daunnya siap untuk dihidangkan.
Noted:
Kalau untuk adonan otak-otak gorengnya setelah dibentuk sesuai selera, direbus hingga otak-otaknya mengapung, setelah itu angkat dan langsung direndam ke es batu, gunanya supaya otak-otaknya lebih kenyal.