Sayur Daun Singkong Kuah Santan

Sayur Daun Singkong Kuah Santan

Oleh: Septiani N. Effendi

Bahan-bahan:

1 ikat daun singkong

65 ml santan (saya pakai santan siap pakai dari kara)

200 ml air (untuk merebus daun singkong)

200 ml air (untuk memasak)

1 sdm minyak untuk menumis

Bumbu halus:

4 siung bawang merah

3 siung bawang putih

5 buah cabai rawit

1 sdt ketumbar

1 sdt ebi

5 buah pecahan kemiri

3 cm kunyit

Bumbu pelengkap:

1 batang serai

2 lembar daun salam

2 cm lengkuas

Bumbu kering:

2 sdt garam

2 sdt penyedap rasa/kaldu bubuk

1 sdt gula pasir

1 sdt merica bubuk

Langkah:

1. Cuci bersih dan ulek/haluskan semua bumbu halus yang terdiri dari bawang merah, bawang putih, cabai rawit, kemiri, ebi, kunyit dan ketumbar (bisa menggunakan ulekan ataupun food processor).

2. Cuci bersih dan geprek bahan pelengkap yang terdiri dari serai dan lengkuas.

3. Petik daun singkong, ambil yang berdaun muda dan cuci bersih daun singkong tersebut, kemudian rebus dalam air mendidih yang telah ditaburi sejumput garam hingga layu (tujuan pemberian garam ini agar warna daun tidak cepat menghitam ketika proses pemasakan seperti dalam gambar saya).

4. Setelah layu tiriskan dari air rebusan kemudian potong-potong daun sesuai selera.

5. Panaskan sedikit minyak dalam wajan kemudian tumis bumbu halus beserta geprekan lengkuas dan serai, jangan lupa masukan juga daun salam. Tumis hingga harum dan daun salam terlihat layu. 

6. Tambahkan air 200 ml dan beri bumbu yang terdiri dari garam, penyedap rasa/kaldu bubuk, gula dan merica. Tunggu hingga mendidih dan tuangkan santan sedikit demi sedikit sambil diaduk.

7. Tunggu hingga kuah santan mendidih, kemudian koreksi rasa. Jika sudah pas, siap disajikan.

Selamat mencoba!

Tips: 

Beberapa versi menyebutkan penggunaan terasi atau bahkan teri untuk mengganti ebi, saya kreasi pakai ebi karena room mate tidak suka terasi.

Hasil:  2 porsi