Soto Betawi (Resep H. Ali)

 

Soto Betawi (Resep H. Ali)

Oleh: Lungit Darmawan

Bahan-bahan:

1/4 kg daging sapi

1/4 kg tetelan sapi

2 sachet santan instan (ukuran 65 ml 1 sachetnya) 

7 lembar daun jeruk

1 batang kecil kayu manis

Garam, gula, penyedap (optional)

Bumbu halus:

6 siung bawang merah

4 siung bawang putih

4 butir kemiri

2 sdt ketumbar

1 sdt merica butiran

1/2 sdt pala bubuk

5 buah cabai keriting (saya buang bijinya agar tidak pedas)

1 ruas jahe

2 ruas lengkuas

1/2 sdt jintan (saya skip)

Bahan pelengkap:

Kentang potong-potong, goreng

Tomat iris

Daun bawang iris

Kerupuk

Sambal

Bawang goreng

Langkah:

1. Rebus daging sapi dan tetelan hingga setengah empuk, buang air rebusan pertama, lalu rebus kembali hingga daging empuk.

2. Angkat daging dan tetelan yang sudah empuk, kemudian goreng daging hingga kecoklatan, angkat, tiriskan. Potong-potong daging, sisihkan.

3. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga wangi, masukkan bumbu halus ke dalam panci yang berisi kaldu dari rebusan daging. Panaskan kaldu, lalu Masukkan daun jeruk dan kayu manis, masak dengan api sedang.

4. Tuang santan instan, tambahkan garam, gula, penyedap, masukkan potongan daging dan kentang yang sudah digoreng, masak hingga kuah mendidih sambil sesekali diaduk, koreksi rasa.

5. Terakhir masukkan daun bawang dan tomat, aduk sebentar, tunggu hingga mendidih, matikan api. 

6. Taburi bawang goreng, siap disajikan dengan sambal dan kerupuk.