Soto/Sroto Ayam Sokaraja Purwokerto Khas Banyumas
Soto/Sroto Ayam Sokaraja Purwokerto Khas Banyumas
Oleh: Diyah Kuntari
Hampir tiap daerah punya resep khas soto. Soto atau dikenal dengan sebutan sroto kalau di daerah Banyumas, Jawa tengah. Banyak warung-warung sroto di pinggiran jalan daerah Sokaraja, Banyumas yang lebih dikenal Sroto Sokaraja. Ada yang pakai isian ayam, sapi dan babat. Rasanya khas sekali karena sambal kacangnya.
Bahan-bahan:
1/2 kg dada ayam
Bahan kuah:
2 liter kaldu ayam (di dapat dari rebusan 1/2 kg ayam)
3 lembar daun salam
1 batang serei geprek
2 iris lengkuas geprek
Secukupnya garam
Secukupnya kaldu bubuk
Bumbu halus:
5-6 siung bawang putih
10-15 merica butir
4-5 butir kemiri
2 cm jahe
1 ruas kecil kunyit
Bahan isi :
Ketupat/lontong, potong kotak
Mi soun rendam air hangat, tiriskan
Kecambah kecil/taoge rebus, tiriskan
Suwiran ayam goreng
Sambal kacang :
250 gram kacang tanah goreng, haluskan
150 gram gula merah/gula pasir
Secukupnya cabe merah keriting goreng (skip)
3 siung bawang putih, goreng utuh, sebentar saja (skip)
Secukupnya garam
Taburan:
Kerupuk aci merah/bawang/singkong/mireng
Bawang merah goreng
Daun bawang, iris
Kecap manis
Pelengkap:
Sambel rawit rebus (cabe rawit direbus, tiriskan dan haluskan, siram dengan kuah soto)
Langkah:
1. Rebus ayam + garam secukupnya sampai lunak dengan 2 liter air, dilebihin ya karena airnya nantinya akan menyusut lalu ambil ayamnya, tiriskan & goreng (jangan terlalu kering, lalu suwir-suwir).
2. Didihkan kaldu, tumis sampai harum bumbu halus + serei + lengkuas + daun salam, cemplungin ke kaldu, masukkan garam + kaldu bubuk, masak sampai mendidih, jangan lupa tes rasa.
3. Sambal kacang: Campur kacang tanah goreng dengan gula pasir, tuang beberapa sendok sayur air kuah/air panas ke dalamnya lalu aduk rata (sengaja saya skip cabe merah & bawang putihnya, kembali ke selera). Karena sudah ada sambel rawit rebus. Aslinya bahan sambal kacang: Kacang tanah goreng diulek bareng dengan cabe merah + bawang putih goreng + gula merah + garam, lalu dikasih air panas/air kaldu sampai kental.
4. Penyajian: Tata potongan ketupat di mangkuk, lalu mi soun, kecambah, kerupuk, sambal kacang, suwiran ayam yang banyak, kecap manis, ditaburi bawang goreng dan daun bawang, saya taburannya suka dibanyakin. Siram dengan kuah kaldu panas.
5. Biasanya enak & mantap disajikan bersama tempe mendoan & minumnya dawet ayu. Punya tempe mendoan tapi belum sempet digoreng.