Lompat ke konten Lompat ke sidebar Lompat ke footer

Bluder Jajanan Kuno


Bluder Jajanan Kuno

Dulu bikin bluder mikir prosesnya lama. Tapi sekarang bikin ketagihan kalau liat hasilnya montok gini. Ini udah beberapa kali rebake tetep setia sama resep ini.

Bahan biang:
7 gram ragi instan
1 sdt gula pasir
100 ml air hangat
300 gram tepung protein tinggi
100 ml (3 kutel + susu evaporasi dingin) *kutel (kuning telor)

Langkah:
1. Campur ragi dan gula, kemudian tuang air hangat, aduk rata, kemudian tutup, biarkan 10 menit.

2. Campur tepung, kutel + susu, lalu tuang adonan biang, mixer kecepatan rendah selama 2 menit, lalu naikkan ke medium/sedang selama 2 menit, setelah itu diamkan adonan selama 45 menit.

Adonan kutel (kuning telur):
50 gram tepung protein tinggi
150 gram protein sedang
30 gr susu bubuk
3 gr ragi
50 ml susu cair dingin
7 butir kutel (140 ml kutel)
175 gram gula pasir 
175 gram butter
1 sdt garam

Bahan olesan:
1 butir kutel (kuning telur)
2 sdm susu cair 

Filling:
Selai nutella
Keju parut 

Langkah:
1. Campur kutel dan gula, mixer sampai mengental, kemudian masukkan ragi, sebagian tepung aduk pakai spatula, tuang susu cair, aduk lagi, kemudian tuang sisa tepung, aduk rata.

2. Setelah adonan kutel rata, masukkan adonan biang, mixer sampai adonan tercampur dan kalis, kemudian masukkan butter dan garam, mixer lagi sampai kalis betul (ditarik melar tidak putus dan window pane) kurang lebih 20 menitan.

3. Kemudian bagi adonan menjadi 60 gram, bulatkan, biarkan 15 menit.

4. Ambil 1 adonan, tarik lalu lipat 2, lakukan 2 kali, kemudian isi sesuai selera, diamkan adonan 2 jam.

5. Oles adonan dengan campuran kutel dan susu cair, kemudian oven kurang lebih 16 menit suhu 180 derajat.

6. Setalah matang oles atasnya dengan butter.