Sambal Tumpang Koyor Khas Salatiga

Sambal Tumpang Koyor Khas Salatiga

Bahan:

200 gram tempe bosok (tempe diamkan selama 3-4 hari suhu ruangan)

400 gram tempe semangit (tempe diamkan selama 1-2 hari suhu ruangan)

1 kg daging koyor sapi cuci bersih (koyor = otot sapi bisa dicampur dengan tetelan atau daging sandung lamur/sesuai selera)

10 buah tahu goreng (jika tahu besar cukup 5 dibagi 2 dan goreng)

2500 ml air

3 lembar daun jeruk

3 lembar daun salam

1 batang sereh, geprek

1/2 buah kelapa, blender dengan air hingga menjadi santan sebanyak 1500 ml

Garam dan gula merah sesuai selera

Cabe rawit utuh

Sedikit minyak kelapa untuk menumis

Bumbu:

20 butir bawang merah

10 butir bawang putih

12 butir kemiri sangrai

15 buah cabe merah keriting

2 buah tomat merah

2 ruas kencur

Cara membuat:

1. Rebus daging koyor dengan daun salam, daun jeruk, sereh bersama 2000 ml air, tutup panci, masak hingga matang dan air berkurang separuhnya menjadi sekitar 1000 ml.

2. Angkat daging koyor dan potong-potong, kemudian saring air rebusannya untuk air kaldu.

3. Rebus bumbu dan tempe dengan 500 ml air hingga matang. Angkat bumbu dan ulek hingga halus, angkat tempe dan ulek kasar. Saring sisa air rebusan, sisihkan.

4. Panaskan minyak kelapa di wok atau panci besar, lalu tumis bumbu hingga wangi, masukkan tempe dan tumis sesaat, lalu tuang air kaldu dan sisa rebusan bumbu tempe.

5. Masukkan daging dan masak hingga bumbu merasuk. Tuang air santan dan tahu sambil diaduk hingga mendidih. Masak dengan api kecil tapi sesekali di cek dan diaduk hingga kuah agak mengental.

6. Angkat dan sajikan.

Note:

Jika tidak suka berminyak, bumbu tidak perlu ditumis. Langsung direbus saja bersama tempe dan koyor dengan air kaldu dan sisa rebusan bumbu. Hanya saja jika ditumis rasanya lebih sedap dan lebih awet.