Bebek Madura Bumbu Hitam

Bebek Madura Bumbu Hitam

Oleh: @aras_galeri

Bahan:

1 ekor bebek potong jadi 8

2 jeruk nipis

4 lembar daun jeruk

2 lembar daun salam

2 sdm ambu-ambu (kelapa parut yang digongseng dan diulek halus sampai berminyak)

Sejempol asam jawa, larutkan dengan air

Garam & kaldu bubuk

Bumbu halus:

10 siung bawang merah

5 siung bawang putih

10 cabe merah keriting

Segenggam cabe rawit merah

3 batang sereh, ambil bagian putihnya saja

5 kemiri

1 sdt lada bubuk

1/2 sdm ketumbar bubuk

Sejempol lengkuas

Dua ruas jahe

Seruas kunyit

Caranya:

1. Cuci bersih bebek, bakar sebentar lalu bilas, lumuri dengan air jeruk nipis, diamkan sekitar 15 menit, bilas kembali atau didihkan air, masukkan bebek, rebus sebentar saja, tiriskan. Bersihkan sisa bulu halus, lumuri dengan air jeruk nipis, diamkan 15 menit, bilas (ini tips mengolah bebek agar tidak amis dan pastikan pant*t bebek di buang ya).

2. Tumis bumbu halus sampai harum, tambahkan daun jeruk & salam, lalu masukkan bebek, aduk sampai bumbu rata lalu tambahkan air matang sampai cukup merendam bebek, bumbui garam dan kaldu bubuk, tambahkan air asam jawa, masak dengan api kecil sampai bebek empuk.

3. Setelah bebek empuk, pisahkan bebek dengan sisa bumbu ungkepnya.

4. Masak kembali sisa bumbu, jika minyak terasa kurang, tambahkan minyak goreng secukupnya (saya pakai minyak kelapa), lalu masukkan ambu-ambu. Masak dengan api kecil sambil diaduk sesekali sampai bumbu berwarna hitam dan tanak (keluar minyak), lalu koreksi rasanya. Bisa tambah sejumput gula pasir sesuai selera.

5. Goreng bebek sebentar saja dalam minyak panas dengan api besar, agar daging bebek tetap lembut, sajikan dengan bumbu hitam, taburi bawang goreng.

Note: 

Bumbu hitam harus dimasak dengan api kecil biar tidak gosong dan pahit, disarankan pakai wajan anti lengket. Semoga bermanfaat.