Gangan Asam Ikan Patin Khas Banjar

Gangan Asam Ikan Patin Khas Banjar

Oleh: Aisya Ayu

Bahan-bahan:

Kurang lebih 400 gr bagian kepala dan ekor ikan patin

1 buah jeruk nipis

Seikat kacang panjang

1 buah timun, kupas kulit dan buang biji, potong kotak kira-kira 3 cm

2 buah tomat, potong delapan

200 gr kubis, potong besar

1 buah cabe merah besar, potong serong

1250 ml air

1 batang serai, geprek

2 cm lengkuas (laos), geprek

Bumbu halus:

6 siung bawang merah

4 siung bawang putih

5 biji kemiri sangrai

1 inchi kunyit

1 potong terasi (sekitar 2x1 cm)

1 sdt garam (sesuai selera)

1 sdt gula pasir (sesuai selera)

Langkah:

1. Agar rasa amis dan bau tanah dari ikan patin hilang, lakukan hal berikut: 

- Hilangkan darah dan lemak patin dibawah air mengalir. Jika perlu congkel-congkel darah di sekitar tulang atau perut dengan tusuk bambu.

- Bersihkan kulitnya dengan cara menggosok-gosokkan bagian belakang pisau sampai bagian kehitaman kulitnya terlihat pucat, lalu cuci.

2. Ini penampakan kulitnya setelah bersih. Setelah itu beri perasan jeruk nipis, sisihkan.

3. Haluskan semua bahan bumbu halus.

4. Didihkan air dalam panci, masukkan sereh dan lengkuas, kemudian timun yang sudah dipotong hingga layu.

5. Tambahkan kacang panjang, tomat dan cabai. Masukkan bumbu halus dan aduk rata.

6. Masukkan ikan dan tunggu hingga matang. Terakhir masukkan kubis, masak sebentar. Sajikan selagi mengepul. Selamat mencoba..

 

Hasil: 3-4 porsi