Gulai Tunjang/Gulai Kikil Padang

Gulai Tunjang/Gulai Kikil Padang

Oleh: Yasmin Kitchen

Bahan-bahan:

500 gr tunjang/kikil sapi

700 ml santan

Secukupnya air

Bumbu halus:

7 butir bawang merah

5 buah bawang putih

10 buah cabe merah keriting

6 buah cabe rawit/sesuai selera

2 butir kemiri, sangrai

1 sdt ketumbar, sangrai

1/2 sdt merica butiran, sangrai

1 ruas kunyit, bakar

1 ruas jahe, bakar

Bumbu pelengkap:

2 ruas lengkuas

1 batang serai, memarkan

1 buah asam kandis

5 lembar daun jeruk

3 lembar daun salam

Secukupnya garam & gula

Langkah:

1. Cuci bersih lalu potong-potong & rebus kikil kurang lebih 30 menit dengan beberapa lembar daun salam + jahe geprek untuk menghilangkan bau. Kemudian angkat.

2. Tumis bumbu halus & bumbu pelengkap hingga harum, beri air, tunggu hingga mendidih.

3. Masukkan kikil, beri garam & gula. Masak hingga kikil benar-benar empuk. Jangan lupa koreksi rasa.

4. Kemudian masukkan santan, masak dengan api kecil sambil sesekali diaduk agar santan tidak pecah hingga santan mengental, keluar minyak & menyusut. Semakin lama proses memasak semakin enak.