Resep Serta Tips & Trik Membuat Kentang Mustopa ala @seto_beri

Resep Serta Tips & Trik Membuat Kentang Mustopa ala @seto_beri

Oleh: @seto_beri

Bahan: 

Kentang 3 kg (parut dan goreng)

Gula pasir (hampir 1/4 kg kurang dikit)

Air asam jawa+cuka sedikit

Bumbu halus: 

8 bawang putih kating/tunggal

22 cabe merah (kurang lebih 3 ons)

Royco/garam (bebas)

*tidak pakai bawang merah karena bikin jadi lembek kentangnya

Caranya: 

1. Haluskan bumbu dengan blender+air (bukan minyak) masukkan ke dalam kuali dan oseng sebentar (agar air ilang dulu).

2. Tambahkan minyak untuk menumis, oseng sampai minyak dan bumbu terpisah (matang dan tanak). 

3. Tambahkan gula pasir dan masukkan air asam jawa+cuka, oseng lagi sampai gula matang, lengket seperti karamel (jangan gosong).

4. Kecilkan api seperti lilin, masukkan kentang goreng, aduk sebentar sampai rata, lalu angkat.

5. Ratakan kembali semua bumbu yang menggumpal pakai tangan (biar teraduk rata) ini harus panas-panas biar bumbu menyatu dengan kentangnya ya.

Tips:

1. No air kapur sirih, tapi kentang setelah diparut dicuci bersih sampai 3 kali air bilasan. Tujuannya supaya getah kentang hilang dan kentang tidak menggumpal saat digoreng.

2. No bawang merah di bumbunya, hanya bawang putih saja karena bawang merah bikin lembek dan warna merah gak cantik.

3. Aduk bumbu tetap di api menyala kecil. Karena kalau gak panas, bumbu menggumpal dan gak lengket ke kentang.

Trik menggoreng kentang:

1. Kentang yang sudah dikupas dicuci bersih sampai hilang getahnya (3x air bilasan/sampai bening), di tiriskan dan dimasukkan ke minyak panas yang banyak (terendam). Dibagi dalam 5x goreng kentang 3 kg itu.

2. Kentang sudah mengapung kekuningan baru sedikit diaduk-aduk, jangan diaduk-aduk dari awal nanti lengket dan menggumpal kalau masih basah.

3. Sekiranya garing dan kecoklatan angkat deh.