Soto Ayam Medan
Soto Ayam Medan
Oleh: Susi Agung
Bahan-bahan:
1 ekor ayam kampung, potong 4 bagian
1 liter santan encer
1/2 liter santan kental
2 batang serai, memarkan
1 ruas jari lengkuas, memarkan
4 lembar daun jeruk
1 buah bunga lawang
3 butir kapulaga
Secukupnya garam & gula
Bumbu halus:
10 butir bawang merah
6 siung bawang putih
3 butir kemiri
2 cm jahe
4 cm kunyit
1 sdm ketumbar sangrai
1/4 sdt jintan sangrai
1 sdt merica butiran
Pelengkap:
Kol mentah, rajang kasar
Emping/kerupuk udang
Tauge, seduh air panas
Sambel rawit
Perkedel kentang
Jeruk nipis
Taburan:
Daun bawang & seledri, iris halus
Bawang merah goreng
Langkah:
1. Tumis bumbu halus sampai wangi, masukkan serai, daun jeruk, bunga lawang, kapulaga & lengkuas, aduk sampai layu, masukkan ayam, aduk sampai berubah warna, tuangi santan encer, bumbui garam & gula, masak sampai daging ayam empuk, angkat daging ayamnya & tiriskan.
2. Goreng ayam sampai kekuningan, angkat, tiriskan lalu suwir-suwir, sisihkan.
3. Panaskan kembali sisa rebusan ayam, tambahkan santan kental, masak sambil terus diaduk supaya santan tidak pecah, tes rasa, bila sudah pas matikan api.
4. Tata bahan soto di dalam mangkuk, tuangi kuah soto, beri pelengkap dan sajikan segera.