Tahu Campur Khas Surabaya

Tahu Campur Khas Surabaya

Oleh: Lennylenny 

Bahan-bahan:

250 gr daging tetelan/sandung lamur

4 buah tahu putih

1 ikat daun selada

200 gr tauge

Secukupnya mie kuning/lontong (saya skip karena lagi mengurangi karbo)

Secukupnya lentho puhung (saya skip juga)

Bumbu halus:

10 siung bawang merah

8 siung bawang putih

2 sdm ketumbar

1/2 sdm jintan

2 ruas kunyit

2 ruas laos

2 ruas jahe

1/2 sdt merica bubuk

Secukupnya garam/kaldu bubuk

6 lembar daun jeruk + 1 batang serai

2 sdm air asam jawa

1/4 gelas gula merah (saya ganti kecap manis, banyaknya sesuaikan selera saja, saya kurang lebih 4 sdm)

Bahan sambal petis:

6-8 buah cabe rawit/sesuai selera

1 sdm bawang goreng

5 sdm petis

1/4 gelas air

1/2 sdt garam

Langkah:

1. Rebus daging tetelan/sandung lamur yang sudah dipotong dadu, rebus hingga empuk. Saya merebusnya 1 hari sebelumnya agar saat dingin lemak yang mengumpul bisa dibuang, sehingga pas dimasak esok hari sudah bersih dari lemak putih yang suka bikin nempel di mulut. Rebus lagi tetelan dan tambah air kurang lebih 2-3 liter, beri air asam dan 1/4 gelas gula merah, karena gula merah saya ganti kecap manis jadi takarannya kira-kira 4 sdm.

2. Haluskan bawang merah, bawang putih, kunyit, jahe, laos, ketumbar, jintan dan merica. Tumis hingga harum, masukkan daun jeruk dan serai.

3. Masukkan bumbu ke dalam panci, beri garam/kaldu bubuk, aduk-aduk dan tes rasa, matikan api.

4. Sambal petis: Uleg cabe, petis, bawang goreng dan garam, beri air, aduk rata.

5. Rebus tauge, tiriskan. Cuci bersih daun selada, robek-robek kasar. Goreng tahu lalu potong dadu. Bila pakai mie kuning, sebaiknya pakai mie basah rebus kurang lebih 3 menit, tiriskan. Pakai lontong juga bisa tapi kalau beli saya ga pernah lihat ada lontong tuh di gerobak si paklek, jadi ya sesuai selera saja. Buat saya tanpa mie dan lontong sudah bikin kenyang kok. Untuk lentho puhung saya tidak pakai karena ga punya singkong, jadi cara membuatnya saya skip ya.

6. Siapkan mangkok, tata tauge, tahu, selada dan daging tetelannya, beri kuah dan sambal petisnya (sambal petisnya lebih enak dicampur dulu dengan kuahnya baru dituang di mangkok) nikmati dengan kerupuk udang.

Note: 

Kalau suka manis tinggal tambahin saja kecap manis.