Sate Ceker Khas Padang

Sate Ceker Khas Padang

Oleh: Bunda Lirasha 

Bahan-bahan:

20 ceker ayam cuci bersih

1000 ml air, didihkan

Bumbu:

6 buah cabe merah

15 butir merica

4 siung bawang putih

5 siung bawang merah

1 sdt jintan, sangrai

1 sdt ketumbar

1 cm kunyit

1 cm jahe

2 lembar daun jeruk, buang tengahnya

1 buah serai kupas ambil  putihnya, geprek

3 sdm minyak sayur

1000 ml air

Bahan kuah:

80 gr tepung beras, larutkan dengan sedikit air

300 ml air

Minyak sate:

30 gr lemak ayam/daging

5 sdm minyak sayur (panaskan keduanya sampai lemak meleleh) bila suka tambahkan jintan dan ketumbar bubuk sedikit.

Pelengkap:

Bawang goreng

Langkah:

1. Rendam ceker ayam dalam air panas, diamkan sampai airnya sedikit dingin kira-kira 5 menit.

2. Kupas kulit ayam perlahan dimulai dari telapaknya, usahakan air masih ruam-ruam kuku saat mengupas, agar kulit tidak menempel, sisihkan.

3. Haluskan seluruh bumbu, kecuali daun jeruk dan serai.

4. Tumis bumbu halus beserta daun jeruk dan serai sampai harum.

5. Tambahkan air dan rebus ceker yang sudah dikupas tadi sampai seluruh bumbu meresap dan airnya berkurang, tambahkan garam, tes rasa.

6. Keluarkan ceker dan tiriskan. Sisihkan kaldu berbumbu untuk kuah.

7. Panaskan pemanggang (bisa menggunaan bara atau grill), panggang ceker sambil dibolak-balik, olesi setiap bagiannya dengan minyak sate. Setelah semua ceker selesai dipanggang, sisihkan.

8. Membuat kuah: Masukkan cairan tepung dalam kaldu berbumbu, tambahkan air, rebus dengan api sedang selama 10 menit sampai mendidih. Bila suka lebih encer tambahkan air, jangan lupa tambahkan garam.

9. Hidangkan sate ceker dengan siraman kuah dan taburan bawang goreng selagi panas. Jika tidak langsung habis, panaskan kuah saat akan disajikan. 

Hasil: 4 porsi