Bika Ambon Mini Ekonomis (Pandan)

Bika Ambon Mini Ekonomis (Pandan)

Oleh: @linagui.kitchen 

Bahan A:

300 ml santan kental (200 ml santan instan + 100 ml endapan pandan)

2 batang serai (memarkan)

5 lembar daun jeruk (gunting-gunting)

1 lembar daun pandan (gunting-gunting)

1/2 sdt garam

Semua bahan di atas dicampur jadi satu, lalu masak dengan api kecil hingga mendididih tapi jangan sampai santannya pecah, matikan api, dinginkan lalu saring. Takar lagi sampai 300 ml, kalau kurang boleh tambahin air matang sampai 300 ml.

Bahan B (biang):

50 ml air hangat

2 sdt ragi instan (6 gr)

25 gr tepung protein sedang

Campur bahan biang, diamkan 10 menit

Bahan C:

150 gr tepung tapioka

25 gr tepung pro sedang

25 gr tepung ketan

200 gr gula pasir (aku blender halus)

Bahan D:

3 butir telur (kocok lepas)

30 gr margarin dilelehkan

Cara membuat:

1. Campur bahan A yang sudah dingin dengan bahan C, aduk dengan whisker sampai tidak ada yang bergerindil, tuang bahan B (biang), aduk hingga tercampur.

2. Masukkan bahan D ke dalam adonan, aduk hingga tercampur rata. Keplok-keplok, diamkan 2 jam.

3. Supaya bika ambon berserat: Panaskan cetakan terlebih dahulu sebelum adonan dituang. Cara mengetes cetakan panas/belum, cetakan bisa di perciki air, apabila bunyi cesss.. tandanya cetakan sudah panas dan adonan siap dituang.

4. Aduk-aduk adonan sampai busanya hilang baru dituang di cetakan.

5. Masak adonan sampai keluar lubang-lubang yang banyak dan sampai setengah matang.

6. Setelah keluar lubang-lubangnya baru ditutup sampai bika ambon matang dan permukaannya set/kering.

7. Dimasak menggunakan api sedang-kecil.

8. Supaya kue tidak cepat gosong, lebih baik cetakan dialas dengan plat/seng.