Bakso Urat

Bakso Urat

Oleh: @dianayupuspitasari

Bahan bakso:

1/2 kg daging sapi, saya pakai daging bagian kisi yang berurat

300 gram tepung tapioka

7 siung bawang putih goreng, haluskan

1 sdt merica bubuk

1 sdm garam

1 butir putih telur

200 ml air es

Bahan kuah bakso:

Tulangan sapi

350 ml air kaldu

7 siung bawang putih, geprek

Daun bawang

Seledri

Gula, garam dan merica

Cara:

1. Bersihkan daging, potong-potong, masukkan ke dalam freezer sampai setengah beku.

2. Masukkan semua bahan ke dalam food processor, haluskan. Tambahkan air sedikit demi sedikit, karena daging berlemak dan berurat biasanya food processor akan bekerja lebih keras untuk menghancurkan.

3. Panaskan air dalam panci, tapi tidak usah sampai mendidih asal panas saja, angkat, sisihkan.

4. Bulatkan bakso dengan tangan, lalu masukkan ke dalam air rebusan sampai adonan habis. Pindahkan panci ke atas kompor, masak bakso hingga matang dengan api kecil (tandanya sudah mengapung), tiriskan. Air rebusan bakso yang ini biasanya saya buang dan tidak gunakan lagi, untuk membuat kuahnya biasanya saya pakai air yang baru.

5. Untuk kuahnya, tumis bawang putih hingga harum, masukkan air kaldu dan semua bahan, masukkan bakso, rebus hingga kuah sedikit asat.